TEMPERATURA STREŽBE VIN
Peneča vina: 6 – 8 ºC
Lažja bela suha vina: 8 – 10 ºC
Polna bela vina, s preostankom sladkorja: 10 – 12 ºC
(bolj kislinska vina ohladimo na nižjo temperaturo, pretoplo vino deluje topo, ubito, neprijetno)
Rose in rdečkasta vina: 12 – 14 ºC
(pretoplo vino izgubi na živahnosti; deluje slajše in manj aromatično)
Lažja rdeča vina: 14 – 16 ºC
Polnejša rdeča vina, starejši letniki: 16 – 18 ºC (max. do 20 ºC)
(prehladna vina delujejo grobo. Poudarjeni so kislina in tanini. Pretopla vina delujejo ubito, prazno, postano.)
VRSTE VIN
MIRNO – tlak CO2 < 1,0 bar pri 20 ºC
PENEČE - tlak CO2 > 3,0 bar pri 20 ºC
BISER - tlak CO2 med 1,0 in 2,5 bar pri 20 ºC
LIKERSKO ali POSEBNO (dejanski alkohol med 15 in 22 % vol. Ob najmanj 17,5% vol. skupnega alkohola)
•PO BARVI: belo, rosé, rdečkasto, rdeče
•PO OSTANKU SLADKORJA (za mirna vina):
suho – do 9 g/l sladkorja (kislin ne sme biti več kot 2g/l pod koncentracijo sladkorja)
polsuho – do 18 g/l sladkorja (kislin ne sme biti več kot 10g/l pod koncentracijo sladkorja)
polsladko – od 18 do 45 g/l sladkorja
sladko – nad 45 g/l sladkorja
•PO OSTANKU SLADKORJA (za peneča in biser vina):
popolnoma suho (brut nature) – do 3 g/l sladkorja
izjemno suho (extra brut) – do 6 g/l sladkorja
zelo suho (brut) – do 12 g/l sladkorja
suho (extra dry) – 12-17 g/l sladkorja
polsuho (sec) – 17-32 g/l sladkorja
polsladko (demi sec) – 32-50 g/l sladkorja
sladko (doux) – nad 50 g/l sladkorja
•PO VRSTI IN TRADICIONALNEM IZRAZU:
MIRNA VINA:
vrhunsko vino ZGP
kakovostno vino ZGP
vino PTP
deželno vino PGO
(namizno) vino
•UPORABA DODATNEGA TRADICIONALNEGA IZRAZA:
vrhunsko vino (normalna trgatev) – 83 ºOe – 11,3 vol. %
vrhunsko vino pozna trgatev – 92 ºOe – 12,6 vol. %
vrhunsko vino izbor - 108 ºOe – 15,0 vol. %
vrhunsko vino jagodni izbor - 128 ºOe – 17,9 vol. %
vrhunsko ledeno vino - 128 ºOe v moštu – 17,9 vol. %
vrhunsko vino suhi jagodni izbor - 154 ºOe – 21,7 vol. %
vrhunsko slamno vino (vino iz sušenega grozdja)
vrhunsko arhivsko vino
VRSTNI RED STREŽBE VIN
Suhe penine za aperitiv
Bela vina pred rose, rose pred rdečimi
Suha vina pred tistimi s preostankom sladkorja
Manj alkoholna pred bolj alkoholnimi
Hladnejša vina pred toplejšimi
Manj aromatična pred bolj aromatičnimi
Manj polna pred bolj polnimi
Mlajša pred starejšimi
VINORODNE DEŽELE SLOVENIJE IN SORTE VINSKIH TRT
•VINORODNA DEŽELA PODRAVJE (cca. 6.800 ha)
-Vinorodni okoliš Štajerska Slovenija (Maribor, Radgona-Kapela, Srednje Slovenske gorice, Ljutomer-Ormož, Haloze, Šmarje-Virštanj)
-Vinorodni okoliš Prekmurje
Sorte:
Bela vina: Laški rizling, Renski rizling, Sauvignon, Beli pinot, Sivi pinot, Chardonnay, Rumeni muškat, Traminec, Dišeči traminec, Zeleni Silvanec, Šipon, Muškat Ottonel, Ranina, Mueller Thurgau (Rizvanec), Kraljevina, Bela žlahtnina, Kerner, Kraljevina
Rdeča vina: Modri pinot, Modra frankinja, Žametovka, Rdeča žlahtnina, Zweigelt, Portugalka
Posebnosti:
Mueller Thurgau (Rizvanec) = Renski rizling × Madeleine Royale
Zweigelt = Modra frankinja × Šentlovrenka
Kerner = Trollinger × Renski rizling
•VINORODNA DEŽELA POSAVJE (cca. 2.700 ha)
-Vinorodni okoliš Bizeljsko - Sremič
-Vinorodni okoliš Dolenjska
-Vinorodni okoliš Bela Krajina
Sorte:
Bela vina: Laški rizling, Beli pinot, Sivi pinot, Chardonnay, Sauvignon, Rumeni plavec, Zeleni Silvanec, Renski rizling, Dišeči traminec, Traminec, Šipon, Ranina, Ranfol, Rumeni muškat, Mueller Thurgau (Rizvanec), Bela žlahtnina, Kerner, Kraljevina, Neuburger Scheurebe
Rdeča vina: Modra frankinja, Žametovka, Modri pinot, Zweigelt, Portugalka, Šentlovrenka, Gamay, Rdeča žlahtnina
•VINORODNA DEŽELA PRIMORSKA (cca. 6.500 ha)
-Vinorodni okoliš Goriška Brda
-Vinorodni okoliš Vipavska dolina
-Vinorodni okoliš Kras
-Vinorodni okoliš Slovenska Istra
Sorte:
Bela vina: Rebula, Malvazija, Chardonnay, Sauvignon, Laški rizling, Beli pinot, Sivi pinot, Zeleni sauvignon, Zelen, Pinela, Rumeni muškat, Briška glera, Klarnica, Pergolin, Poljšakica, Vitovska grganja, Prosecco, Verduc, Pikolit, Viognier
Rdeča vina: Merlot, Barbera, Cabernet Sauvignon, Modri pinot, Cabernet Franc, Refošk, Syrah, Cipro, Gamay, Maločrn, Pokalca
13 PRAVIL DEGUSTIRANJA VIN
1. DO VINA SE OBNAŠAJTE SPOŠTLJIVO – kozarec drži za pecelj
2. NE POKUŠAJTE VINA NA TEŠČE
3. NAREDITE VRSTNI RED POKUŠINE - bela, rose, rdeča, predikati, peneča (ta lahko tudi na začetku)
4. ZAZNAVA Z OČMI: barva, bistrost in iskrivost videza
5. ZAZNAVA Z NOSOM: intenzivnost in dolžina cvetice (večkrat zavrti čašo)
6. ZAZNAVA Z USTI: aroma in okus (naredi majhen požirek in ga zadrži v ustih nekaj sekund)
7. ZAZNAVA Z USTI: dolžina in intenzivnost arome in okusa
8. ZAZNAVA Z USTI: skladnost in harmonija okusa (vrstni red – sladko, kislo, grenko)
9. POVEŽITE VSE ZAZNAVE V CELOTO: splošni vtis vina
10. NEVTRALIZIRAJTE OKUS PRED NASLEDNJIM VZORCEM: košček kruha, sadja ali sira
11. NE PREPRIČUJTE OSTALIH O SVOJI NEZMOTLJIVOSTI
12. OCENITE SVOJE SPOSOBNOSTI PREDEN SE LOTIŠ NASLEDNJIH VZORCA (ne opijaj se)
13. PO KONCU POKUŠINE PREVERITE SVOJE SPOSOBNOSTI ZA VOŽNJO (alkotest).
»Ovinjanje« kozarca
Pred vsako degustacijo je potrebno kozarec za vino »oviniti«. Vino se zavrti v njem in ovini stene kozarca, kar omogoča lažje in boljše zaznavanje cvetice in drugih lastnosti.
Pitje vode med degustacijami
Različna vina vsebujejo različne % alkohola, zato vam priporočamo, da med degustiranjem različnih vinskih vzorcev pijete vodo, s tem se boste izognili dehidraciji, obenem pa boste tudi jasneje zaznavali vsak posamezni vzorec vina.
Vir: dr. Mojmir Wondra, Slovenski festival vin
2. NE POKUŠAJTE VINA NA TEŠČE
3. NAREDITE VRSTNI RED POKUŠINE - bela, rose, rdeča, predikati, peneča (ta lahko tudi na začetku)
4. ZAZNAVA Z OČMI: barva, bistrost in iskrivost videza
5. ZAZNAVA Z NOSOM: intenzivnost in dolžina cvetice (večkrat zavrti čašo)
6. ZAZNAVA Z USTI: aroma in okus (naredi majhen požirek in ga zadrži v ustih nekaj sekund)
7. ZAZNAVA Z USTI: dolžina in intenzivnost arome in okusa
8. ZAZNAVA Z USTI: skladnost in harmonija okusa (vrstni red – sladko, kislo, grenko)
9. POVEŽITE VSE ZAZNAVE V CELOTO: splošni vtis vina
10. NEVTRALIZIRAJTE OKUS PRED NASLEDNJIM VZORCEM: košček kruha, sadja ali sira
11. NE PREPRIČUJTE OSTALIH O SVOJI NEZMOTLJIVOSTI
12. OCENITE SVOJE SPOSOBNOSTI PREDEN SE LOTIŠ NASLEDNJIH VZORCA (ne opijaj se)
13. PO KONCU POKUŠINE PREVERITE SVOJE SPOSOBNOSTI ZA VOŽNJO (alkotest).
»Ovinjanje« kozarca
Pred vsako degustacijo je potrebno kozarec za vino »oviniti«. Vino se zavrti v njem in ovini stene kozarca, kar omogoča lažje in boljše zaznavanje cvetice in drugih lastnosti.
Pitje vode med degustacijami
Različna vina vsebujejo različne % alkohola, zato vam priporočamo, da med degustiranjem različnih vinskih vzorcev pijete vodo, s tem se boste izognili dehidraciji, obenem pa boste tudi jasneje zaznavali vsak posamezni vzorec vina.
Vir: dr. Mojmir Wondra, Slovenski festival vin